SPEZIAL — дәмін асықпай танып көріңіз. Helmut Sachers ұсынған 100% Арабика қоспасы қанық дәмімен және жеміс реңктерімен ерекшеленеді. Бұл кофе айқын дәмді бағалайтын әрі оның әр қырын байқағанды ұнататын жандарға ұнайды: алдымен қоспасыз ішіп көріңіз, содан кейін сүт қосып, өзіңізге ұнайтын үйлесімді табыңыз.
Құрамы:100% Арабика
Қанықтылығы 4/5 Қуырылу дәрежесі 3/5 Қышқылдық 2/5
Әр шыныаяқтағы Вена дәстүрі. Spezial кофесін Аустрияда ұзақ барабандық қуыру әдісімен дайындайды. Кәсіби HoReCa желісіне кіретін бұл кофені кофеханада да, үйде де әзірлеуге болады. Тұтас дәндер ұнтақтау дәрежесін жабдығыңызға қарай таңдап, кофені дайындаудың дәл алдында ұнтақтауға мүмкіндік береді.
Әртүрлі тәсілмен дайындап көріңіз: Қоспаның қою әрі қанық дәмін бағалау үшін эспрессодан бастаңыз. Үлкен шыныаяқты ұнатсаңыз, американо дайындаңыз. Сүт қосылған кофені қалайсыз ба? Капучино, латте немесе жылы сүт пен сүт көбігі қосылатын веналық Wiener Melange сусынын байқап көріңіз. Ингредиенттердің арақатынасын өзгертіп, дәм қанықтығын өз талғамыңызға сай таңдаңыз.
Экстракция бойынша ұсыныстар (кофеханада және үйде):
Эспрессо (негізгі рецепт): 18,0 г кофеден 36–40 г сусын алыңыз (1:2–1:2,2). Экстракция уақыты — 26–30 секунд, су температурасы — 93 °C, қысым — 9 бар. Тәттілігі мен қоюлығы үйлескен, өткір ащылығы жоқ сусын алуға бағытталған.
Фильтр кофеге жақын эспрессо: 18 г кофеден 42–45 г сусын алыңыз (1:2,3–1:2,5), су температурасы — 93–94 °C. Печенье мен бал реңктері анығырақ сезіледі.
V60, 1:16 қатынасында: 18 г кофеге 290 г су, су температурасы — 92–93 °C. Алғашқы сулау кезеңі (bloom) — 35–40 секунд, жалпы дайындау уақыты — 2 минут 50 секундтан 3 минут 10 секундқа дейін. Дәмі таза, тәттілігі айқын, ауызды құрғатпайтын сусын алуға бағытталған.
Алдын ала сулау (pre-infusion):3–5 секунд. Судың кофе қабатынан жекелеген арналармен ағып кетуін азайтып, тәтті реңктердің ашылуына көмектеседі, әсіресе жұмсақ су қолданғанда.
Су: Судың жалпы минералдануын TDS 90–140 ppm, ал сілтілігін 40–60 ppm (CaCO₃ есебімен) деңгейінде ұстаңыз. Сонда сусынның тәттілігі мен барқыттай құрылымы сақталып, кремасы тұрақты болады. Тым жұмсақ су дәмді жұтаң етеді, ал тым қатты су борға ұқсас татым беріп, дәмнің айқындығын төмендетеді.
Сүт қосылған сусындардағы дәмі:
1:3 қатынасындағы капучинода Spezial сүтті шоколад пен пралине реңктерімен ашылады; дәмі таза, қышқылдығы төмен болып қалады.
1:2,5 қатынасындағы флэт-уайтта құрылымы қоюырақ болып, какао реңкі айқынырақ сезіледі.
Күнделікті жұмысқа арналған ескертпелер:
Ауа райының өзгеруі: ауа ылғалдылығы артқанда дайын сусынның салмағын аздап азайтыңыз — 1–2 г, немесе су температурасын 0,5–1 °C-қа көтеріңіз. Бұл тәттілік пен қоюлықты қалпына келтіруге көмектеседі.
Дәм тұрақтылығы: жұмсақ режимдегі ұзақ барабандық қуыру — Langzeit-Trommelröstung — қышқылдардың өткірлігін азайтып, сусынды «жеңіл сіңімді» етеді. Бұл — бүкіл желіге тән негізгі технологиялық ерекшелік.
Өнімнің құрамындағы компоненттерге жеке төзбеушілік. Құрамында кофеин бар. Балаларға және жүкті әйелдерге ұсынылмайды.