Melange — тағы бір шыныаяққа қалуға себеп. Таңертең терезе жанындағы үстелде отыру, достармен кездесу, кешкі астан кейінгі десерт — кофе осы сәттерге ерекше жылулық сыйлайды. Helmut Sachers ұсынған Melange Венаның қонақжайлық дәстүрін жалғастырады: сүйікті сусыныңызды дайындап, әдемілеп ұсыныңыз да, асықпай ләззат алыңыз.
Құрамы:100% Арабика
Қанықтылығы 3/5 Қуырылу дәрежесі 3/5 Қышқылдық 3/5
Қоспадағы дәндердің шыққан жері: Оңтүстік Америка — Колумбия кофесінің хош иісі мен Бразилия дәндерінің қуатты дәмі.
Мәзіріңізге Вена дәстүрін қосыңыз. Вена кофеханаларының классикалық сусындарының бірі — Wiener Melange дайындап көріңіз. Эспрессоға аздап ыстық су, жылы сүт қосып, бетін сүт көбігімен толықтырыңыз. Нәтижесінде асықпай ішетін таңғы асқа немесе десерт үстіндегі кездесуге жарасатын нәзік сусын шығады. Үйреншікті классиканы ұнатасыз ба? Осы қоспадан эспрессо, американо, капучино немесе латте дайындап, кофе мен сүттің арақатынасын талғамыңызға сай таңдаңыз.
Дәмі мен хош иісінің сипаты:
Хош иісі: гүл балы, үгілмелі сабле печеньесі және бадам нугасы.
Дәмі: сүтті шоколадтан бисквит пен карамель реңктеріне ауысып, соңында алма мен жүзімнің нәзік балғындығымен ашылады.
Құрылымы: орташа тығыздықта, барқыттай жұмсақ; кремасы біркелкі, янтарь мен жаңғақ реңктері үйлескен.
Ішкеннен кейінгі дәмі: таза, тәтті, өткір ащылықсыз — дәстүрлі веналық орташа қуыруға (mittlere Wiener Röstung) тән сипат.
Дайындау бойынша ұсыныстар:
Wiener Melange (классикалық нұсқа): қос эспрессоға 1:3 қатынасында көпіршітілген сүт қосып, үстіне бір қасық сүт көбігін салыңыз.
Эспрессо (filter-forward стилінде): 18 г кофеден 40–45 г сусын алыңыз (1:2,2–1:2,5). Су температурасы — 93–94 °C, экстракция уақыты — 27–31 секунд, алдын ала сулау — 5–7 секунд. Бұл тәсіл бал мен шоколадтың тәтті реңктерін айқындап, сергітетін қышқылтым дәмін сақтайды.
V60 / конус тәрізді сүзгі: 18 г кофеге 288–300 г су (1:16–1:16,7), су температурасы — 92–93 °C. Алғашқы сулау кезеңі (bloom) — 35–40 секунд, жалпы дайындау уақыты — 2 минут 50 секундтан 3 минут 10 секундқа дейін. Нәтижесінде бал мен сүтті шоколад реңктері сезілетін, дәмі таза кофе шығады.
Үлкен көлемде сүзгімен дайындау — batch brew (2–4 л): әр литр суға 60 г кофе, су температурасы — 92 °C. Шайға тән жеңілдік пен дәм тазалығын қаласаңыз, дайын кофеге 5–8% қосымша су қосуға болады (bypass).
Су сапасы және дәм тұрақтылығы: Жалпы минералдануы (TDS) — 90–140 ppm, сілтілігі — 40–60 ppm (CaCO₃ есебімен). Бұл көрсеткіштер борға ұқсас бөгде дәмсіз, тәттілігі мен қоюлығы үйлескен сусын алуға көмектеседі. Су өте жұмсақ болса, тәтті реңктерін ашу үшін алдын ала сулау кезеңін немесе жалпы дайындау уақытын ұзартыңыз.
Өнімнің құрамындағы компоненттерге жеке төзбеушілік. Құрамында кофеин бар. Балаларға және жүкті әйелдерге ұсынылмайды.