Giusto Espresso — дәмі есте қалатын кофенің негізі. Бар үстелінде ішетін шағын эспрессо, таңғы асқа капучино немесе өзіңізбен бірге алып кететін латте — әр қонақтың сүйікті сусыны бар. Helmut Sachers ұсынған Giusto олардың бәрін қанық кофе дәмімен біріктіреді. Қою құрылымы, тұрақты кремасы мен шоколад реңктері эспрессоның айқын сипатын қалыптастырып, сүтпен де жарасымды үйлеседі.
Құрамы:80% Арабика / 20% Робуста
Қанықтылығы 5/5 Қуырылу дәрежесі 5/5 Қышқылдық 1/5
Шыныаяқта ашылатын дәм: Дәмінің негізінде қара шоколад пен пралине үйлесімі жатыр. Ағаш пен дәмдеуіштің жеңіл реңктері оған тереңдік қосады, ал тәттілігі жағымды ащылықты теңестіреді. Сүтті сусындарда сүтті шоколад реңкі алға шығады — дәмі жұмсарғанымен, кофенің өзіндік сипаты анық сезіледі.
Кофеханадағы күнделікті жұмысқа арналған: Giusto кофеханаға, мейрамханаға немесе қонақүйге негізгі қоспа ретінде жарайды. Бір қоспадан эспрессо мен американодан бастап капучино, флэт уайт және латтеге дейінгі мәзір құруға болады. Тұрақты дәмді бағалайтын және қонақтың сүйікті сусынын күн сайын бірдей сапада ұсынуға ұмтылатын орындар үшін қолайлы таңдау.
Үйде кофе дайындайтын жандарға: Қанық эспрессо мен сүт қосылған кофені ұнатсаңыз, Giusto үйдегі кофемашинаңызға да лайық. Алдымен қоспасыз эспрессо ішіп көріңіз, содан кейін капучино дайындаңыз. Осылайша қоспаның шоколад реңктері сүт қосқанда қалай өзгеретінін сезіне аласыз.
Экстракция режимдері — кофеханада және үйде: Негізгі эспрессо рецепті: 18,0 г кофеден 36–38 г сусын — шамамен 1:2 қатынасында. Экстракция уақыты: 25–27 секунд, судың температурасы: 93 °C, қысым: 9 бар. Сүтті сусындарға арналған ристретто: 18 г кофеден 28–31 г сусын — 1:1,55–1:1,7 қатынасында, 92–93 °C температурада. Шоколадты ликёр реңкін береді, капучино мен латтеге өте қолайлы. Гейзерлі кофеқайнатқыш (Moka Pot): ұнтақтау дәрежесі — орташадан сәл ұсақ. Баяу отта дайындап, кофе жоғарғы бөлікке көтеріле бастағанда оттан алыңыз. Нәтижесінде какао реңкі айқын, таза дәм шығады. Сүзгі арқылы демдеу (қажет болса): 1:16 қатынасы, судың температурасы — 91–92 °C. Ұнтақтауды ірірек таңдап, араластыруды қысқа ұстаңыз — бұл ауыз қуыратын ащылықтың пайда болуына жол бермеуге көмектеседі.
Ұнтақтау дәрежесі: диаметрі 64–83 мм жалпақ диірмен тастары бар кофетартқышта ұсақ пен орташа аралығындағы баптауды (fine–medium) таңдаңыз. Қою қуыру мен 20% робуста қолайлы баптау ауқымын кеңейтіп, шағын ауытқулардың дәмге әсерін жұмсартады.
Бұл көрсеткіштер бор дәмі мен солғындықсыз, тәттілігі айқын әрі қою сусын алуға көмектеседі.
Алдын ала сулау (pre-infusion): 2–4 секунд. Судың кофе қабаты арқылы біркелкі өтуіне көмектесіп, тәттілікті айқындайды.
Сүтпен үйлесуі:
1:3 қатынасындағы капучинода сүтті шоколад пен пралине реңктері айқын сезіледі, ашыған сүтке тән өткір қышқылтымдық болмайды.
1:2,5 қатынасындағы флэт уайтта құрылымы қою болып, ішкеннен кейін какаоның таза реңкі сақталады.
Креманың жоғары тұрақтылығының арқасында латте-арт өрнегі жақсы сақталады.
Дәмді жылдам түзету:
Тым ащы немесе ауызды құрғатса: ұнтақтауды сәл ірілендіріңіз немесе судың температурасын 0,5–1 °C төмендетіңіз. Экстракцияны 28 секундтан асырмаңыз.
Дәмі солғын немесе тым сұйық болса: ұнтақтауды ұсақтатыңыз немесе дайын сусынның салмағын 1–2 г арттырыңыз, бірақ 38 г-нан асырмаңыз. Судың тым жұмсақ емес екенін тексеріңіз: TDS көрсеткіші 80 ppm-нен төмен болмауы керек.
Сүтпен салынған өрнек «батып» кетсе: 1:1,6 қатынасындағы ристреттоны қолданыңыз және сүтті шамадан тыс қыздырмаңыз. 65 °C-тан жоғары температурада сүттің тәттілігі бәсеңдейді.
Өнімнің құрамындағы компоненттерге жеке төзбеушілік. Құрамында кофеин бар. Балаларға және жүкті әйелдерге ұсынылмайды.