Кофе зерновой GUISTO

Helmut Sachers Giusto — смесь для стабильного эспрессо-потока в сегменте HoReCa. Купаж 80% Арабики / 20% Робусты, тёмная барабанная обжарка и низкая кислотность дают плотное тело, устойчивую крему и чистый bitter-sweet профиль без жжёной горечи. В чашке — тёмный шоколад, пралине, лёгкая древесно-пряная нота; в молоке — выразительный молочный шоколад. Подходит как базовый бленд для эспрессо и напитков на молоке при высокой повторяемости шотов.

Для кого и зачем:

• Кофейни/рестораны: основной тёмный бленд для предсказуемого шота и молока; выдерживает пиковую нагрузку.
• Автоматы/офисы: низкая кислотность, высокая крема, простая настройка.
• Любители тёмной обжарки: выраженный шоколад без агрессии и «жжёной» горечи при корректной температуре.

Состав: 80% Арабика/20% Робуста.
Интенсивность 5/5
Степень обжарки 5/5
Кислотность 1/5 (минимальная, в чашке — ровный bitter-sweet без цитрусов).

Сенсорный портрет:

• Аромат: тёмный какао-порошок, жареный фундук, тростниковая патока.
• Вкус: горький шоколад → пралине → лёгкая древесно-пряная нота (робуста).
• Тело/крема: очень плотное, сиропное; крема устойчивая, орехово-коричневая.

Режимы экстракции (бар/дом):
База (эспрессо): 18,0 г → 36–38 г (1:2), 25–27 с, 93 °C, 9 бар.
Ристретто под молоко: 18 г → 28–31 г (1:1,55–1:1,7), 92–93 °C — «шоколад-ликёр», идеально для капучино/латте.
Moka Pot: средний-мелкий помол, мягкий огонь, снять на первом «подъёме» — будет чистый какао-профиль.
Фильтр (если нужно): 1:16, 91–92 °C, крупнее помол, короткая агитация — чтобы не уводить во «вяжущую» горечь.
Помол: fine–medium на плоских жерновах 64–83 мм; тёмная обжарка + 20 % робусты дают широкое «окно» настройки и прощают мелкие дрейфы.

Вода и устойчивость вкуса:

• Минерализация TDS: 90–140 ppm Щёлочность: 40–60 ppm (as CaCO₃).
• Так вы получаете сладость и плотность без мела и «пустоты».
• Pre-infusion: 2–4с — сглаживает канальность, добавляет сладости.

Поведение в молоке:

• В капучино 1:3 — мощный молочный шоколад/пралине без кисломолочной резкости.
• В флэт-уайте 1:2,5 — плотное тело и чистый какао-финиш.
• Латте-арт держит отлично благодаря высокой стабильности кремы.

Быстрая диагностика:

• Слишком горько/сухо: чуть крупнее помол или −0,5–1 °C; не тяните дольше 28 с.
• Слишком плоско/водянисто: мельче помол или +1–2 грамма выхода до 38 г; проверьте, чтобы вода не была «слишком мягкой» (<80 ppm).
• Рисунок в молоке «тонет»: используйте ристретто 1:1,6 и не перегревайте молоко (>65 °C — минус сладость).

Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам..