Baristo «Below» — инструментальный бленд для тех, кто хочет получить предсказуемо насыщенный, густой эспрессо с минимальной кислотностью и мощной кремой, идеально интегрирующийся в молочную матрицу капучино и латте. Основа для стабильной работы и узнаваемого «венского» профиля.
Высокая доля робусты (40 %) повышает устойчивость пенки и облегчает настройку помола в условиях переменной влажности; смесь прощает небольшие отклонения в дозе и температуре, что уменьшает колебания вкуса в пиковые часы. Это делает Baristo Below рабочим «якорным» кофе для эспрессо‑баров и ресторанов с большим потоком.
Состав: 60% Арабика/40% Робуста.
Интенсивность 5/5 Степень обжарки 5/5 Кислотность 1/5
Сенсорный профиль (экспертная интерпретация): Ожидаемые ноты: тёмный какао‑порошок, жареный фундук, тростниковая карамель; во вкусе — горький шоколад и пралине с лёгким древесно‑пряным штрихом; послевкусие длительное, суховатое «какао/орех» без резкой кислинки.
Дозировка (VST 18 г) 18,0 г в корзине Выход 36–38 г (1:2) Температура воды 93–94 °C Давление 9 бар стабильных Время шота 25–28 с Целевой EY 19–21 % (TDS ~9–10 %)
Совет: при переходе на молочные напитки можно сократить выход до 1:1,6 (ристретто) для усиления шоколадного ядра. Низкая кислотность позволяет использовать воду со стандартной общ. жёсткостью 70–100 ppm CaCO₃ без риска «плоскости» вкуса; при более мягкой воде увеличьте время предсмачивания для раскрытия сладости.
Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.