Baristo Top — 100% Арабика для фильтра и мягкого эспрессо. Светло-средняя венская обжарка раскрывает мёд, печенье и миндаль, даёт чистую фруктовую свежесть и длинное послевкусие без горечи. Идеален для V60, Chemex, batch-brew и «filter-forward» эспрессо. Формат 1 кг, пакет с клапаном. Для кого:
Назначение: фильтр-методы, batch-brew, мягкий «filter-forward» эспрессо. Рекомендации по завариванию:
V60 / Конусный ручной фильтр (акцент на сладость):
18 г → 288–300 г (1:16–1:16,7), 92–93 °C.
Bloom 35–40 с с 2,5× водой (≈45 г), затем 3–4 равных вливания до 2:45–3:05.
Цель: TDS 1,35–1,45 %, EY 19,5–21 % — чистая сладость, без сухости.
Batch-brew (2–4 л):
60 г/л, вода 92 °C, тонкий средний помол. Агитация минимальная.
Для более «чайной» чистоты — bypass 5–8 % после экстракции.
Эспрессо (мягкий, «filter-forward» шот):
18 г → 40–45 г (1:2,2–1:2,5), 93–94 °C, 27–31 с.
Pre-infusion 5–7 с; помол на пол-шага крупнее, чем для Baristo Straight.
Результат: цитрус-мёд-печенье, без «йогуртовой» резкости.
Вода:
TDS 90–140 ppm, щёлочность 40–60 ppm as CaCO₃ — поддерживает сладость и кислоту без мела; для очень мягкой воды увеличьте предсмачивание/время на 5–10 %.
Цель по вкусу: сладкая ясность → если кислит/пусто — мельче помол/дольше время; если сушит — крупнее/больше bypass (в фильтре).
Операционные заметки:
Молоко: лучше раскрывается в флэт-уайте (1:2–1:2,5); для «шоколадности» под молоко логичнее Baristo Straight/Below.
Калибровка против линии:
Top — фильтр и мягкий эспрессо (кислотность/сладость).
Straight — универсал, сладкий эспрессо и milk-drinks.
Below — тёмный, плотный эспрессо и объёмное молоко.
Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.