Профессиональный бленд для основной линии эспрессо и milk-drinks.
Baristo Straight — надёжная опора эспрессо-бара: выверенная средняя обжарка и 20% робусты дарят устойчивый, сладко-шоколадный вкус с мягкой кислотностью, легко «срастающийся» с молоком и обеспечивающий безукоризненную повторяемость шотов. Универсальная основа как для сетевых проектов, так и для авторских кофеен.
Состав: 80% Арабика/20% Робуста. Интенсивность 4/5 Степень обжарки 3/5 Кислотность 2/5 (приглушённая, работает чисто в молоке, без «йогуртовой» резкости).
Позиционирование: «гармоничная смесь, богатый аромат; традиционный и легкоусвояемый».
Базовые настройки экстракции (LM/VST 18 г): Доза: 18,0 г → Выход: 36–38 г (1:2) → Время: 26–28 с → Температура: 93 °C → Давление: 9 бар. Ристретто для капучино: 18 г → 29–31 г (1:1,6–1:1,7), 92–93 °C — больше шоколада/пралине. Помол: на клиньях (64–83 мм) держите fine–medium; робуста сглаживает «узость окна» и прощает небольшие дрейфы.
Вода и техника: Цель: сладость и тело без мела. Общая минерализация: 90–140 ppm TDS; Щёлочность (as CaCO₃): 40–60 ppm — даёт чистый bitter-sweet и устойчивую крему. Профайлинг: предсмачивание 3–5 с помогает «расправить» среднюю обжарку, особенно на мягкой воде. Поведение в молоке: В капучино 1:3 профиль уходит в молочный шоколад/пралине; в флет-уайте 1:2,5 — плотнее тело и чище какао-нотка. Хорошо держит латте-арт благодаря стабильной креме.
Операционные заметки:
Консистентность смены: при росте влажности помещения уменьшайте выход на 1–2 г или поднимайте температуру на 0,5–1 °C, чтобы удержать сладость.
Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.