SPEZIAL — кофе, который интересно распробовать. Купаж 100% Арабики от Helmut Sachers сочетает насыщенный вкус с фруктовыми оттенками. Он понравится тем, кто ценит выразительный кофе и любит замечать нюансы: сначала познакомиться с напитком без добавок, затем попробовать с молоком и найти своё любимое сочетание.
Состав: 100% Арабика
Интенсивность 4/5 Степень обжарки 3/5 Кислотность 2/5
Венская традиция в каждой чашке. Spezial обжаривают в Австрии, используя длительную барабанную обжарку. Это кофе из профессиональной линейки HoReCa, который можно готовить и в кофейне, и дома. Цельные зёрна позволяют выбрать помол под оборудование и измельчать кофе непосредственно перед приготовлением.
Попробуйте по-разному: Начните с эспрессо, чтобы оценить вкус купажа в концентрированном виде. Для большой чашки приготовьте американо. Предпочитаете кофе с молоком? Попробуйте капучино, латте или Wiener Melange — венский напиток с тёплым молоком и молочной пеной. Меняйте соотношение ингредиентов, подбирая насыщенность по своему вкусу.
Рекомендации по экстракции (бар/дом):·
Эспрессо (house-shot): 18,0 г → 36–40 г (1:2–1:2,2) · 26–30 с · 93 °C · 9 бар — баланс сладость/тело без жёсткой горечи.
«Фильтровый» эспрессо: 18 г → 42–45 г (1:2,3–1:2,5) · 93–94 °C — чище слышны печенье и мёд.
V60 1:16: 18 г → 290 г · 92–93 °C · bloom 35–40 с · итог 2:50–3:10 — прозрачная сладость, без сухости.
Pre-infusion: 3–5 с — меньше канальности, больше сладости (особенно на мягкой воде).
Вода: Держите TDS 90–140 ppm и щёлочность 40–60 ppm (as CaCO₃) — так чашка остаётся сладкой и «бархатной», крема — устойчивой; слишком мягкая вода даст «пустоту», слишком жёсткая — мел и тусклость.
Поведение в молоке:
В капучино 1:3 Spezial уходит в молочный шоколад/пралине, сохраняя чистую, невысокую кислотность;
в флэт-уайте 1:2,5 — плотнее тело и чище какао-нотка.
Операционные заметки:
Колебания погоды: при росте влажности немного снижайте выход (−1–2 г) или повышайте температуру на +0,5–1 °C — вернёте сладость и плотность.
Устойчивость во времени: мягкая Langzeit-Trommelröstung снижает агрессивные кислоты и делает чашку «легкоусвояемой» — это ключевой технологический маркер всей линейки.
Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.