Средняя венская обжарка и длительная барабанная Langzeit-Trommelröstung дарят бархатную текстуру и устойчивую крему. В аромате — цветочный мёд и печенье, во вкусе — молочный шоколад и карамель; кислотность мягкая, аккуратно встроенная. Обжарено в Австрии. Идеален для эспрессо, американо, Wiener Melange и напитков с молоком — ровная, «венская» чашка без резких углов.
Кислотность не колет (нет «уксуса», цитрусового пика).
В целом, напиток «круглый» и гармоничный — пьётся легко, не требует «подстраиваться» к резкой кислоте или грубой горечи. Обычно так получается при нормальной экстракции (темп 92–94 °C, выход 1:2, ~27 с, вода 90–140 ppm). Для кого и зачем:
Эспрессо (house-shot): 18,0 г → 36–40 г (1:2–1:2,2) · 26–30 с · 93 °C · 9 бар — баланс сладость/тело без жёсткой горечи.
«Фильтровый» эспрессо: 18 г → 42–45 г (1:2,3–1:2,5) · 93–94 °C — чище слышны печенье и мёд.
V60 1:16: 18 г → 290 г · 92–93 °C · bloom 35–40 с · итог 2:50–3:10 — прозрачная сладость, без сухости.
Pre-infusion: 3–5 с — меньше канальности, больше сладости (особенно на мягкой воде).
Вода: Держите TDS 90–140 ppm и щёлочность 40–60 ppm (as CaCO₃) — так чашка остаётся сладкой и «бархатной», крема — устойчивой; слишком мягкая вода даст «пустоту», слишком жёсткая — мел и тусклость.
Поведение в молоке:
В капучино 1:3 Spezial уходит в молочный шоколад/пралине, сохраняя чистую, невысокую кислотность;
в флэт-уайте 1:2,5 — плотнее тело и чище какао-нотка.
Операционные заметки:
Колебания погоды: при росте влажности немного снижайте выход (−1–2 г) или повышайте температуру на +0,5–1 °C — вернёте сладость и плотность.
Устойчивость во времени: мягкая Langzeit-Trommelröstung снижает агрессивные кислоты и делает чашку «легкоусвояемой» — это ключевой технологический маркер всей линейки.
Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.