Helmut Sachers Gastro Bio Organic — 100% органическая арабика. Длительная венская обжарка создаёт плотную крему, вкус горького шоколада и карамели с деликатной фруктовой искрой. Сертификация EU-BIO, производство CO₂-нейтрально в Австрии. Идеален для эспрессо, капучино и HoReCa-потока, где важны экология и стабильный вкус.
Почему «Gastro Bio Organic» интересен экспертам: 1.Органика без робусты — редкая комбинация «BIO + 100 % арабика» в тёмном эспрессо-профиле; вкус чистый, без грубой землистости. 2.CO₂-нейтральная обжарка — ESG-аргумент для сетей и отелей. 3. Ясный bitter-sweet — можно работать и как house-shot, и как milk-base без агрессивной кислоты. 4.Предсказуемость — длинный барабан даёт ровный цвет; смесь стойко переносит изменения влажности и температуры.
Состав: 100% Арабика из Южной и Центральной Америки (сертифицированные органические плантации). Интенсивность 4/5 Степень обжарки 3/5 Кислотность 2/5
Сенсорная карта (ориентир для бариста): Аромат: тёмный какао-порошок, ореховое пралине, тростниковый сахар. • Вкус: горький шоколад 70% → карамель → лёгкий виноградно-яблочный штрих • Тело: плотное, бархатное; крема 3 мм орехового оттенка. • Финиш:сухое какао, сладкая патока, без жжёной горечи.
Режимы экстракции (La Marzocco и др. популярные марки/VST 18 г): 1) доза→ выход (18 г → 36–38 г (1: 2)); t° 93°C; время 26-28с; результат: баланс bitter-sweet, бархатное тело. 2) доза→ выход (18 г → 40–42 г (1: 2,3)); t° 93,5°C; время 28-30с; результат: «filter-forward» шот — чище слышны карамель и фрукт. Pre-infusion 3–5 с убирает канальность и подчёркивает сладость.